Como revocar y forrar un bizcochuelo
Fue difícil pero lo logramos...
el precio, un berrinche muy berrinchoso de Tepi!
Quiero decir que esta entrada es un poco a la que te criaste, primero porque todavía no domino bien la técnica y segundo porque andaría necesitando un ayudante fotografiador.
Si de veras quieren aprender como revocar , forrar y decorar una torta, aconsejo los tutoriales de inigualable calidad y altura de
Revoque
Este paso tiene por objetivo alisar la superficie de la torta eliminando imperfecciones. Cuanto mejor nos salga este paso, mejor forrada nos quedará la torta.
Para ello uso:
Ganaché de chocolate
Plato giratorio
Espátula para glasé
Cornet
Ganache de chocolate negro
Ingredientes
500 gr de chocolate semiamargo
200 ml de crema de leche
Peparación
Ponemos a derretir el chocolate a baño María
Cuando esta derretido, ponemos a calentar la crema de leche y cuando rompe el primer hervor la ponemos en un bol. Agregamos el chocolate derretido y batimos con batidora eléctrica hasta que queden integrados perfectamente.
Colocamos entonces el bizcochuelo sobre el plato giratorio y empezamos a cubrirlo con el chocolate.
Tratando que quede lo más parejito posible...
(este es por ahora mi mejor logro, deja mucho que desear, pero como para los quince de Ani faltan 14 años me lo estoy tomando con calma!).
Forrado
Para ello uso Fondant de Ballina.
... hasta trae el dibujo de como hacer para forrar la torta!
Una vez que sacamos la pasta, la amasamos y, aunque está dura, el mismo calor de las manos la ablanda.
Para colorearla, ponemos con un palillo una puntita de colorante vegetal en pasta y amasamos, hasta que el color quede homogéneo.
Espolvoreamos la mesada con azúcar impalpable y estiramos con palote (cada dos ó tres estiradas levantar la masa y reforzar con azúcar impalpable para que no se pegue!).
Para que nos quede de un espesor uniforme, conviene amasar con una sola mano ejerciendo la fuerza en el medio.
Una vez estirada, la levantamos enroscada en el palo y la apoyamos cubriendo el bizcochuelo. Previamente humedecer el ganache con un pincel con agua caliente!!!
Al apoyar el fondant nos van a quedar volados que debemos ir acomodando y pegando a la torta con mucha paciencia. El sobrante lo cortamos con una rueda cortapizza.
Si quedan arrugas e imperfecciones (seguro que sí!!!!!), las sacamos con los fratachos alisadores de pasta... un verdadero milagro en utensillos.
Y ahora a decorar!!!!
Dista muchisísimo de ser perfecta, pero es tan rica!!!
Hasta la semana que viene...
Daniela.